Insalata di barbabietole e arance.
Ingredienti per 4 persone.
1 grossa barbabietola (300 g circa già cotta), 2 piccole arance, 5 cucchiai di maionese, 3 cucchiai di yogurt al naturale, magro o intero a piacere, sale.
Pelate la barbabietola, tagliatela in quattro e poi a fette spesse di mezzo centimetro circa, pelate le arance, a vivo se volete e tagliatele in due nel senso dell'altezza, poi per il largo a fette spesse di mezzo centimetro circa. Mescolate la maionese e yogurt in una tazza e assaggiate per aggiungere un po' di sale, se vi sembra che occorra. Riunite tutti gli ingredienti e mescolate delicatamente. L'insieme riesce più gradevole se le arance sono piuttosto acide, a contrasto con il dolce della barbabietola. Potete tenere da parte qualche fettina di arancia e di barbabietola e accomodarle in superficie per una colorita decorazione.
Fonte: “Palagiano tra saperi e sapori”. Ricetta realizzata dalle Donne Europee dell’Associazione Federcasalinghe di Palagiano. Presidente Gianna Lo Gatto