Fagioli con cavatelli.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g. di fagioli.
- 200 g. di cavatelli.
- Olio extra vergine di oliva.
- 50 g. di pancetta affumicata o cotica di maiale fresca.
- Peperoncino, sale, mezza cipolla.
Mettere a bagno la sera prima. Scolarli e mettere a cuocere in acqua su fuoco lento. In una casseruola con 5 cucchiai di olio fare rosolare la mezza cipolla tagliata sottilmente con la pancetta o la cotica. Si unisca il peperoncino e si regoli il sale. Unire il soffritto con i fagioli già cotti facendo riprendere subito la bollitura. A parte lessate i cavatelli e una volta cotti scolateli e unirli ai fagioli facendo insaporire per un minuto. Servire ben caldi.
Fonte: “Palagiano tra saperi e sapori”, Franca De Marco.