Insalata gusto fresco

Insalata gusto fresco.

Ingredienti per 4 persone.

2 mazzetti di rucola, 8 mandarini, 20 gherigli dì noci, 2 cucchiai di pistac­chi, 200 g di prosciutto crudo stagionato, olio di semi, aceto di mele, sale, pepe bianco.

Sbucciate i mandarini e divideteli a spicchi. Lavate, scolate la rucola e tritatela grossolanamente. Scottate il pistacchio in acqua bollente e spellateli. Tagliate il prosciutto a dadini, dopo aver eliminato il grasso. Emulsionate 3 cucchiai di olio con ½  cucchiaio di aceto il sale e il pepe. Formate nei piatti un letto di rucola e sistematevi sopra una corona di spicchi di mandarino. Pone­te nel centro il prosciutto e decorate con i gherigli e i pistacchi. Condite con la salsa preparata e servite. Preparazione: 20 minuti.

Fonte: “Palagiano tra saperi e sapori”. Ricetta realizzata dalle Donne Europee dell’Associazione Federcasalinghe di Palagiano. Presidente Gianna Lo Gatto